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17 septembre 2011

OUTRE-MERS

Publié par greenlemon dans Connaissance des peuples

C’est l’année des outre mers alors profitons des expositions et manifestations en tous genres pour faire plus ample connaissance avec les cultures d’outre-mers. Voici quelques lieux ou se rendre.

1/

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Lors de la journée du patrimoine vous pourrez suivre le parcours commenté par deux conférenciers retracera l’histoire de l’hôtel de Montmorin, où de nombreuses oeuvres seront présentées au public parmi lesquelles deux toiles de Le Mazurier, peintre du XVIIIème siècle illustrant la vie quotidienne aux Antilles, deux peintures d’après Vigée Lebrun, ainsi qu’un ensemble de toiles marouflées de Paul Gervais.

2/
Jusqu’au 6 novembre 2011, Abbaye de Daoulas, Chemins du patrimoine en Finistère, 21 rue de l’église, 29460 Daoulas L’exposition « Rencontres en Polynésie, Victor Segalen et l’exotisme » convie à un grand voyage dans les mers du Sud. En compagnie de l’écrivain breton, l’Abbaye de Daoulas propose de partir à la découverte d’une région du monde souvent considérée comme un paradis sur Terre.

3/
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Jusqu’au 7 novembre 2011, à la Cité de la céramique – Sèvres

L’art céramique des Amérindiens kali’na de Guyane est un art de tradition amazonienne, par des manières de faire, des formes, des couleurs, un dessin et des symboles. Mais c’est aussi un art lié à la colonisation, caractérisé par une production pour l’autre, par le métissage et par une création originale. Aujourd’hui, c’est un art qui connaît un essor, entre modernité et tradition

4/

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Les chemins de la déportation, regards néo-calédoniens
Du 22 novembre à décembre : musée du Montparnasse, Paris
L’histoire sombre, liée à un passé tourmenté dont l’exil de la population est le principal point commun : une population d’origine futunienne, japonaise, kanak, tahitienne, vietnamienne, wallisienne, ou bien encore allemande ou austro-hongroise.

5/
7e Festival de GwoKa Jazz
Du 22 au 25 septembre 2011 au New Morning (7-9 Rue des Petites Ecuries, 75010 Paris)
La septième édition du Festival de Gwo-ka/Jazz réunit, autour du tambour guadeloupéen, un ensemble de formes musicales nées du même berceau et dont la proximité s’est établie en cinq siècles d’histoire.

6/
Echo de l’Océanie Aujourd’hui
Les 24 et 25 septembre 2011 à Paris
Festival présenté au théâtre « Le passage vers les étoiles » 17 cité Joly, 75011 Paris
Accès : Vendredi 24 septembre : Entrée Libre.
Samedi 25 septembre : 15 €, concert et repas
Le collectif EOA (Echo de l’Océanie Aujourd’hui) propose un festival des arts de l’Océanie aux travers d’expositions, de conférences et de spectacles d’artistes océaniens afin de proposer une vision contemporaine de l’Océanie.

7/
Rallye pédestre, « Paris, cité Créole et Nègre »
Paris, le samedi 24 septembre 2011

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Le Rallye Pédestre « Paris, cité Créole et Nègre », placé sous le signe des Sciences et Techniques, est un jeu de piste permettant de découvrir un Paris métissé et cosmopolite. Les concurrents parcoureront la capitale à pied, en bus ou en métro, le long d’un itinéraire ponctué d’énigmes et de casse-têtes, préparés par le Cercle des Lumières Noires avec la complicité de quelques célébrités.
Le parcours proposera de découvrir en s’amusant l’apport de personnalités liées par une histoire commune, créée par la rencontre de l’Europe avec l’Afrique, les Amériques et l’Océan Indien ; hommes et femmes qui ont vécu, travaillé, créé à Paris et ont marqué Paris et continuent à faire battre le coeur de la capitale. Sous le parrainage de quelques célébrités, la journée sera clôturée par un dîner-spectacle présentant des numéros insolites et inédits, au cours duquel les concurrents seront classés et primés.

8/
La Nuit d’Outre-mer
Le 8 octobre au Palais omnisports de Paris Bercy

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La Nuit d’Outre-mer offrira cinq heures de concert Live avec Admiral T, Francky Vincent, Colonel Reyel, T-Vice, Fanny J, Jean-Yves Rupert, Real Limit, La Perfecta, KWak, Kalash, Krys, Slaï, Orlane, Jeff Joseph, Warren, Kolo Barst, Sael, Kim et bien d’autres.

Recettes
Pour prolonger le voyage

ACRAS DE MORUE

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Ingrédients
- 1 pot de 260 grammes de chiquetaille* de morue (ou chiktaye)
- 2 oignons rouges
- 1 gousse d’ail
- 2 branches de persil
- 60 grammes de farine
- 1 blanc d’œuf
- 1 cuillerée 1/2 à soupe de bicarbonate de soude
- huile de friture
- sel et poivre

Préparation
1 – Essorer la chiquetaille de morue en pressant avec la main afin d’éliminer le surplus de jus
2 – Mélanger dans une terrine la chiquetaille de morue avec les oignons épluchés et coupés en petits dés, la gousse d’ail pressée et le persil finement ciselé.
3 – Incorporer la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate, puis ajouter le blanc d’œuf
4 – Saler, poivrer
5 – Délayer avec plus ou moins 3 à 4 cuillerées d’eau, pour obtenir une consistance proche de celle de la pâte à crêpes
6 – Laisser reposer une heure au réfrigérateur
7 – Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, jusqu’à ce qu’elle soit bouillante
8 – Prélever de la pâte à l’aide de deux petites cuillères et faire tomber les petits tas dans l’huile
9 – Attendre qu’ils soient bien dorés avant de les retirer et de les égoutter sur du papier absorbant.

CARI DE POISSON

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Ingrédients
- 1 kg de poisson (rouget, mérou, lotte, saumon, tout poisson se tenant à la cuisson)
- 3 oignons
- 5 ou 6 gousses d’ail
- 2 petits piments (facultatif)
- 20 gr de gingembre frais
- 6 petites tomates
- 1 cuillerée à café de curcuma
- 2 branches de thym
- sel, huile

Préparation
1 – Découper le poisson en darnes pas trop épaisses
2 – Ecraser ou mixer le sel, le gingembre frais, les 5 ou 6 gousses d’ail, les 2 petits piments
3 – Hacher finement l’oignon.
4 – Faire chauffer l’huile dans une cocotte pour y faire revenir les épices et les oignons écrasés, ainsi que les branches de thym
5 – Ajouter la cuillerée à café de curcuma et les tomates coupées en petits morceaux
6 – Bien mélanger le tout et laisser cuire les tomates
7 – Ajouter les morceaux de poisson seulement lorsque les tomates sont cuites
8 – Laisser cuire 20 minutes environ
9 – Goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.

Servir avec du riz blanc.

GATEAU AU CITRON VERT ET BANANE

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Ingrédients
- 12 œufs
- 500 g de sucre de canne
- 2 citrons verts
- 250 gr de farine
- 8 bananes
- 10 gr de noix de muscade en poudre
- 2 gousses de vanille (ou 2 cuillerées a soupe d’extrait de vanille)
- colorant vert (facultatif, mais résultat garanti)
- caramel

Préparation
Procédez comme pour une génoise classique :
1- Mettre les œufs entiers, le sucre, la cannelle dans un batteur et faire blanchir (le volume doit doubler)
2 – Verser dans l’appareil le jus des citrons verts, la vanille puis la farine en pluie de façon à ce qu’elle ne fasse pas de grumeaux
3 – Mélanger délicatement
4 – Verser dans un moule rectangulaire couvert de papier sulfurisé en égalisant la surface avec une spatule en caoutchouc
5 – Faire cuire 45 minutes à 150°C
6 – Démouler délicatement la génoise et la laisser refroidir
7 – Couper en rondelles les bananes
8 – Couvrir la génoise de rondelles de bananes, puis les recouvrir d’un nappage neutre
9 – Découper votre gâteau en parts carrées individuelles et servez avec un peu de caramel.
PS : Pour le décor, vous pouvez mettre sur les bananes, des raisins, des morceaux de cannelle, des gousses de vanille séchées, des fleurs comestibles etc.

PAPAYES AU FOUR
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Ingrédients pour 6 personnes
3 papayes
3 gousses de vanille
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe d’essence d’arôme de rhum
un peu de beurre
1 coco râpé

Préparation
Couper les papayes en deux et les évider
Les déposer dans un plat allant au four
Dans chaque moitié de papaye, mettre :
1 noisette de beurre
½ gousse de vanille
1 cuillère à soupe d’essence de rhum (évite l’alcool)

Passer au four préalablement chauffé à 180° pendant 15 minutes
Avant de servir, ajouter le lait de coco dans chaque moitié de papaye
Vous pouvez placer la demi papaye sur des branches de feuilles mortes colorées.

12 septembre 2011

Le Mois du Millefeuille

Publié par greenlemon dans Info Du Jour

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Du 12 septembre au 9 octobre, dans les boulangeries-pâtisseries de France !

Il parait que c’est la 4ème année que cet événement à lieu mais pourtant je découvre.
Les boulangers-pâtissiers qui participent à l’opération vont revisiter le millefeuille à l’occasion du Mois du Millefeuille, initié par CSM France (groupe néerlandais placé au tout premier rang mondial des fournisseurs d’ingrédients de boulangerie-pâtisserie).
Un événement appétissant spécial gourmands !

Allez j’en profite pour noter la recette du millefeuille :

Pour 8 personnes :
-3 rouleaux de pâte feuilletée
-200 g de sucre
-1 litre de lait
-80 g de fécule ou poudre à crème
-4 oeufs
-du fondant pâtissier blanc pour le décor
-un peu d’extrait de café
-Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 65 mn

1-Cuire à 180°C vos rouleaux de pâte feuilletée piqués à la fourchette 15 minutes environ chacun.

2-Pendant la cuisson, faire bouillir le lait en y ajoutant le sucre.
D’un autre coté casser les oeufs dans une bassine en y ajoutant un peu de lait chaud et la fécule (ou poudre à crème), bien remuer.

3-Lorsque le lait bout, garder le gaz allumé et déverser un peu de lait dans l’autre bassine en remuant.
Puis retransvaser le tout dans la casserole du lait en remuant au fouet continuellement sur le gaz pendant 5 minutes.
Racler bien le fond avec le fouet.

4-Bien laisser refroidir la crème en l’étalant sur le plan de travail ou au frigo.
Laisser refroidir également les fonds de feuilletage.

5-Une fois que tout est bien refroidi, refouetter un peu votre crème avec un peu de crème liquide et un peu d’extrait de café (ou d’essence de rhum pour un parfum de rhum sans alcool).

6-Garnisser le premier étage de crème sur 1 cm d’épaisseur environ.
Mettre l’autre pâte sur la crème et recommencer à garnir, puis mettre le dernier étage. Lisser les bords en appuyant un peu dessus.
Chauffer un peu le fondant blanc et faites-vous un cornet en papier en y mettant du chocolat fondu.
Etaler le fondant sur le gâteau et faire une spirale avec le chocolat.
A l’aide d’un couteau retourné, partir du centre vers l’exterieur tout autour du gateau puis dans le sens inverse.

Pour finir… Si vous n’avez pas de fondant, recouvrez votre gâteau de chocolat puis/ou de sucre glace par endroit. Coupez le gâteau avec un couteau scie.

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